為什麼我們平常不會討論到「甘油」這個葡萄酒元素？ 一直以來我對生物氧化型雪莉 Amontillado 和 Palo Cortado 的瞭解幾乎都著重在製程手法和好喝不好喝。直到我聽完上次 Cota 45 的 Ramiro 詳盡說明，我才開始從成品逆向反思雪莉酒中的一個重要成分，那就是「甘油」。 一般在探討風味結構的時候，多半不會討論到這個元素，因為甘油並不會在日常葡萄酒中有多大的變化；但是甘油是酒花的食物，也因此酒花興弱會影響甘油的多寡，能夠造就「酸度」、「胖瘦」的形狀。所以從那天起，我又發現了一個「雪莉酒」值得觀察的有趣地方！