Champagne Marie Copinet（瑪麗·柯皮內香檳） 葡萄來自Côte des Sézanne、Côte des Bar、Vallée de la Marne，由女性莊主 Marie-Laure Copinet 與丈夫 Alexandre Kowal 共同主持，憑藉對微風土的精準掌握、全面有機耕作，以及經典的白中白風格，在獨立香檳圈中備受矚目。這次我們將一同品飲使用白黏土燒製的蛋型槽發酵的特殊白中白香檳。

Champagne Waris-Hubert（華里斯-韋貝爾香檳）酒莊坐落於著名的特級村 Avize，以對白堊土風土的精準表達、自然永續的農法，以及兼具張力與優雅的純粹風格而廣受讚譽。而此次我們將品飲酒莊極具話題性的香檳區靜止酒（AOC Coteaux Champenois）褪去氣泡後，呈現出如頂級勃根地般細緻的奶油、酵母與高山礦物層次，一起深入體會白丘獨特魅力。

Domaine Didon（迪東酒莊）極致的「留白」哲學。莊主 David Didon 曾站在許多人羨慕的頂點，曾為 Domaine de Montille 的葡萄園總管，他悉心照料過無數偉大的風土。然而，當一個人與泥土靠得越近，就越渴望回到毫無雜質的初心，總有些人選擇往最安靜的地方走。他與妻子 Naïma 卸下光環，在夏隆內丘一處被森林溫柔包覆的角落，找到了屬於自己的淨土。這裡沒有鄰近園區的喧鬧，只有馬匹緩緩犁過石灰岩的聲響，以及時間輕撫過老藤蔓枝的微風。
David 堅信釀酒最大的智慧在於「退讓」。他總笑說，要在葡萄園裡竭盡全力，但在酒窖裡，則必須學會偷懶。面對那些歷經風霜的果實，或是需要漫長光陰等待的生命，他不加修飾，也不用多餘的添加物去刻意雕琢。他僅憑著無比的耐心，任由野生酵母去訴說這片純樸園地的本質。