我們酒宅的好朋友兼講師 Eason Wu，曾經在香檳課的時候跟大家分享過，做香檳的經濟基礎和規模是很重要的，因為光是不同年份的基酒儲存就是一個巨額的成本，而且也提供豐富的調配選擇。所以大家常開玩笑說 LVMH 炒貴了的 MOET 不值得一喝，這說法其實就對一半，就因為他的商業規模，他能夠完成許多小農做不到的事，所以也值得一喝或說至少應該要喝過、甚至很適合去酒廠參觀。

同理可證，其實 Cava 也有相似的原理可遵循。西班牙目前最大的 Cava 廠 Freixenet 我曾經在 2018 年去參觀過，它的年產量大約就是整個西班牙一半的 Cava 產量 1.25 億瓶，因為在酒窖裡見識過，我也知道這樣的酒莊勢必有鈔能力做出優質的旗艦酒，當然也非常有能力做出非常平價的基礎酒款。那這款酒的酒莊 Codorniu 則是排行第二，有約 6000 萬瓶的產量，所以也佔據了約全國的 25%，整個酒莊的故事就暗藏在這款酒的酒標上。

如果仔細看酒標的左手邊寫著 Herencia 1872，Herencia 的意思是「傳承」，那 1872 當然不可能是款三百元酒的年份，很合理的猜測大概會是酒莊的創立年份，不過這也不對，關於創立年份則有令一系列的 Cuvee 1551 代表。1872 年是老莊主 Josep Raventós i Fatjó 去造訪完香檳區之後，回到西班牙做出第一款香檳法氣泡酒的年份，儘管到了他的兒子做酒的時候才正式將這種酒命名為 Cava，Josep 先生基本上就是 Cava 風格的開創者。這款酒雖然與家樂福比較常看到的 Classico 系列價格相近，但是紀念含義算是另一種獨特的 Cuvee，其實質量也相當。對我來說，如果要更有酸度和平衡感，我會選 Herencia；如果追求更典型的 Cava 成熟格調，我會選擇 Classico。

淺檸檬黃色，氣泡顆粒較粗糙，香氣中等以上，以梨子和蘋果為主調。干型沒有可察覺的殘糖，酸度中高，味道濃度和尾韻長度中等，風味中依舊有相同的白色水果，些許杏桃熟度的味道，還有瓶中二次發酵 Cava 標誌的扁桃仁味，酒精酒體皆中等。因為酸度足夠，平衡感其實不錯，只缺集中度，適合戶外野餐、烤肉，比較不講究品飲過程的時候喝。