Chantereves – Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Blanc Les Monts de Fussey 2023
100% 夏多內,來自 Hautes Cotes de Beaune 高地單一園,海拔 400m 石灰土礦物,低干預介入,柑橘礦物酸爽平衡,鹹鮮餘韻層次爆, 中西海鮮絕配,勃根地夢幻高性價比珍寶現在搶!
已售完
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已售完
酒體結構
干型
甜型
低酸
高酸
柔順
粗澀
輕盈
飽滿
香氣風味
蘋果
柑橘
桃子
礦物
野花
柚子皮
餐點搭配
生蠔
蒸魚
烤雞
白斬雞
燒賣
葡萄品種
Chardonnay
風土釀造
Les Monts de Fussey 位於 Fussey 村海拔約 400-420 米東南向陡坡,石灰岩泥灰土滿布石塊,高鈣質活性強烈逼出葡萄濃縮精華,涼爽高地微氣候加河谷夜風延長成熟期,排水超強排水力讓根系深掘掙扎出礦物鹹鮮與優雅張力,2023 年溫暖年份高地優勢更顯鮮活酸勁與礦物深度,每一口都像高海拔清新野趣大爆發。
酒莊有機認證並融入生物動力法,採用植物療法激發藤蔓自癒力及牛奶噴灑取代銅劑防霜霉病,手工採收整串輕柔壓榨汁,自然酵母舊橡木桶發酵完整乳酸發酵,陳年舊桶至少 12 個月不進行攪拌,低硫或無硫裝瓶前無澄清無過濾,保留最原始活力與風土靈魂。
風味描述
明亮檸檬黃帶綠光澤澤閃耀,鼻端爆發柑橘、白色核果與濕石礦物香,入口飽滿圓潤酸度活潑撐起結構,青蘋果、柚子皮、鹹鮮河石層層湧現,酒體中等偏豐帶堅實骨架,餘韻超長礦物鹹感夾豆蔻野花,2023 年特別鮮爽張力十足層次豐富,喝起來像高地晨霧中自由飛翔,純淨到讓人上癮!
這瓶高酸礦物白酒海鮮絕配,生蠔清蒸鱸魚配鹹鮮超讚,烤雞與香草豆蔻香氣匹配;中式推薦薑蔥蒸海鮮或白斬雞,柑橘酸度解膩超神,廣東早茶蝦餃燒賣配河岸野趣爽口無敵,夏日海鮮燒烤開瓶直接圈粉,聚餐開懷暢飲還想再來一瓶!
Chantereves
一位日本侍酒師遠渡重洋追尋布根地之夢,遇上德國釀酒天才,兩人擦出火花,在 Savigny-lès-Beaune 的地下酒窖裡譜出跨國戀曲,這就是頌夢園酒商的浪漫開端!
2010 年,Tomoko Kuriyama 與 Guillaume Bott 這對夫妻檔正式創立 Maison Chanterêves,Tomoko 從東京頂尖餐廳侍酒師轉戰布根地,歷練於 Frédéric Mugnier、Etienne Sauzet 等傳奇名莊,Guillaume 則在德國Geisenheim大學淬鍊後,輾轉 Comtes Lafon、Domaine de l'Arlot 磨礪技藝,兩人在 Domaine Simon Bize 相遇,決定聯手打造微型酒商王国,從小塊珍稀葡萄起步,一瓶瓶注入國際熱情與精準工藝,宛如命中注定的釀酒奇緣!
遍佈布根地精挑細選隱藏寶地,從 Hautes-Côtes de Beaune 高海拔涼爽坡地帶來清新礦物,到 Côte de Beaune 核心如 Savigny-lès-Beaune、Pernand-Vergelesses、Beaune、Pommard、Puligny-Montrachet 等名村一級園,地塊多為老藤小塊珍寶,土壤層次豐富石灰岩主導混黏土泥灰,帶來日夜溫差鎖住酸度與濃縮精華,大陸性氣候添上涼風細雨,孕育葡萄純淨活力,產量極其稀少每公頃僅出精品。
他們以純淨透明為信仰,生物動力法與最小干預讓風土盡情歌唱,二氧化硫極微或零添加,融入生物動力靈感每一步只為捕捉布根地之魂,優雅細膩充滿振奮能量而非蠻力霸道,宛如藝術家揮灑的細膩筆觸!
頌夢園的酒款以 Pinot Noir 紅酒與 Chardonnay、Aligoté 白酒閃耀主角光環,涵蓋 Bourgogne 級村級到一級園如 Pernand-Vergelesses Sous Frétille、Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 等珍稀地塊,還有超趣味 pet-nat「Paris est une Fête」氣泡狂歡,風格晶瑩剔透礦物張力爆發、活潑酸度果香層疊、純淨能量細膩層次,輕盈卻深邃適合長陳年輕時清新迷人,獲 Steen Öhman 封「純淨酒商非凡」與「Aligoté 新王」,Jancis Robinson、Decanter、Burghound頻頻 17-18+ 高分狂讚,紐約時報譽為被低估頂級,酒界地位如隱藏版超級巨星,性價比逆天讓收藏家瘋狂搶購!
| 酒莊 | Chantereves 頌夢園酒莊 |
|---|---|
| 年份 | 2023 |
| 種類 | 白酒 |
| 甜度 | 干型 |
| 國家 | France 法國 |
| 產區 | Burgundy 布根地, Hautes Cote de Beaune 上伯恩丘 |
| 葡萄品種 | Chardonnay 夏多內 |
| 酒精濃度 | 12.5% |
| 容量 | 750ml |
| Hashtag | 整串發酵, 日法夫妻酒莊 |
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