擁有 17.5 公頃葡萄園，主要集中於 Villers-sous-Châtillon，並延伸至 Ambonny、Bouzy、Vitry-le-François 與 Troissy 等村。 馬恩河谷的土壤以白堊岩與黏土交疊為主，為葡萄根系提供天然的水分調節，賦予酒款獨特的礦物張力與細緻氣泡結構。葡萄藤樹齡介於 30 至 60 年之間，老藤的低產量帶來高度濃縮的果汁，是酒莊風格深度的重要基礎。 Bouzy 村的黑皮諾帶來結構感，馬恩河谷的 Pinot Meunier 提供圓潤果感，共同構建出 Coutelas 香檳飽滿而富層次的輪廓。

Damien 堅持以橡木桶進行釀造，讓葡萄酒透過木材的微量氧化自然發展，儲備酒則存放於 75 公升大桶中緩慢陳年，賦予最終調配酒款所需的圓潤酒體。 部分酒款刻意不進行蘋果酸乳酸發酵，以保留葡萄本身的鮮活酸度與陳年潛力。酒莊所有葡萄園與酒窖工序均以手工完成 ，追求對風土最小程度的干預。酒款在酒窖中陳年最少四年，部分高階款長達九年，確保每一款香檳在離開酒莊時已具備真正屬於自己的個性，而非依賴加糖劑量來修飾不成熟的風味。

Coutelas 的酒款涵蓋無年份 Brut、Blanc de Blancs 白中白、粉紅香檳與多款特釀。旗艦款 Cuvée Louis Victor 以 Solera 系統釀造，最初批次可追溯至 2007 年，每年取出約四分之一裝瓶，再補入最優秀的當年新酒，形成無法被單一年份定義的複雜層次——帶有近似雪莉酒的氧化深度、酸麵糰與杏仁的陳年香氣，是香檳愛好者眼中堪比 Selosse 等級的獨立小農香檳。