酒莊葡萄園主要分布於哈布雷須雷永與法耶當茹（Faye-d'Anjou）兩處丘陵，萊雍河（Layon）以南。土壤以片岩覆蓋黏土為主，夾雜石英與火成岩。其中「Les Cocus」為 1968 年種植的老藤地塊，位於山頂朝南斜坡，根系深扎片岩層；「Les Noëls de Montbenault」則座落於區內罕見的火山岩地形。片岩與礦物基岩賦予酒液鮮明的礦石感、鹹味尾韻與紮實的陳年骨架。

Thomas 遵循自然動力法耕作，堅持「零添加、零工藝干預」，僅憑經驗判斷成熟度採收，盡量提早採摘以保留白梢楠的細緻酸度與清新感。發酵與培養多採不鏽鋼槽或舊桶，避免過度攪桶與換桶，讓酒液在酒渣上進行還原式培養以維持純淨風味。他堅持「務實而非教條」，若遇年份條件不佳仍會酌量使用二氧化硫以確保酒質穩定，而非為理念犧牲成品。

酒莊以白梢楠為核心，風格細膩、酸度明亮、礦物感突出，年份許可時也少量釀製紅酒（卡本內弗朗、格諾麗）、橘酒、粉紅酒與自然氣泡酒。「Les Cocus」以老藤深厚著稱，「Les Noëls de Montbenault」則呼應鄰居 Richard Leroy 同名經典地塊，同屬火山岩珍稀風土。國際自然酒圈公認 Thomas 為安茹新生代指標人物，作品屢獲專業酒商推薦，深具陳年潛力。