2000 年代初，當 Allemand 的一個職位空缺時，大岡先生離開了 Guigal，同時他在 Saint- Peray 鎮購買了一些葡萄藤和一家釀酒廠。大岡先生目前在法國擁有的土地是他於 2006 年親自開墾的一塊極其陡峭的 Cornas 土地，海拔較高，位於森林環繞的陽光明媚的地方，隆河便在下面蔓延，2011 年是它們釀造的第一個年份。

他同時也從其他租用的田地或從值得信賴的生產商處購買葡萄。大岡實行生物種植，不使用除草劑或化學肥料，僅使用硫磺而不使用合成化學品，並最大限度地減少使用次數。「我只想種植優質的葡萄，即使數量很少」，這是大岡先生在田間工作時的理念。在釀造時，從野生酵母自然發酵到裝瓶的所有過程都不使用抗氧化劑，讓大家可以享受到該地區種植的葡萄所產生的純淨細膩的水果風味，這是它的特點。因此產量低，都是精心挑選收穫的葡萄，只使用未受損的果實進行釀造。

大岡先生於 2017 年將基地遷至日本，除了法國的 Saint-Perre 啤酒廠外，還經營岡山啤酒廠，並正在岡山開展新舉措，透過葡萄酒業務振興日本的農業和地區。