位於第戎市西側的 Coteaux de Dijon，屬於布根地較高海拔且通風良好的丘陵地，日夜溫差大，有助延長成熟期、保留酸度與香氣細緻度。 土壤以石灰岩與黏土為主，伴隨碎石與礫石層，讓葡萄根系深扎、賦予酒體明顯礦物感與結構。 此區曾是歷史名園，後逐漸被遺忘，直至第戎市政府重新整地種植，並交由 Marc Soyard 以有機與生物動力復興，成為今日布根地罕見、幾乎沒有鄰田農藥干擾的純淨風土表現。

以有機及生物動力法管理葡萄園，全程人工採收，嚴格篩果，並依賴野生酵母自發發酵，盡量不添加或只使用極少量二氧化硫。 Hermaïon 源自高齡老藤 Pinot Noir，部分年份採用全串或高比例整串發酵，帶來辛香料與結構感，再於橡木桶中長時間培養，通常超過 15 個月，其中僅有少量新桶，以保留果香與風土的純淨表現。 酒款不澄清、不過濾裝瓶，維持自然派風格的質地與香氣完整度，並有良好的陳年潛力。