Louis Barruol 對釀酒的用心、專精及嚴格篩選控制葡萄產量，使其葡萄酒日漸嶄露頭角。他們堅持使用自然的方法，目的是製作出純淨、優雅且無人工添加的葡萄酒。酒莊近年來大幅減少二氧化硫的使用，理念貼近時下追求的自然派。現任莊主 Louis 越來越傾向使用大橡木桶進行培養，降低木頭在培養期間對於葡萄酒的影響，以保留最多果香、完整呈現風土氣息為主要目標。

Chateau de Saint Cosme 酒莊的葡萄酒風味獨特，在國內和國際的葡萄酒大賽上屢獲大獎。Robert Parker 曾多次對酒莊給出滿分肯定，不只形容聖可姆是「Gigondas 的 Le Pin」，也曾讚譽釀酒師 Louis 是天才釀酒師。他們的葡萄酒具有豐富的果味，香氣清新自然，單寧優質順滑，口感甚佳。