愛士圖爾酒莊擁有約 91 公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在聖埃斯泰夫的丘陵地帶。這裡的土壤以礫石為主，排水性極佳，非常適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。酒莊的葡萄園分為 30 個小地塊，每個地塊都有其獨特的微氣候和土壤特性，這使得愛士圖爾的葡萄酒具有豐富的層次感和獨特的風味。葡萄園的年產量約為 32,000 箱。

酒莊採用 100% 重力釀酒設計，這種設計使得葡萄汁在釀造過程中不受泵送的影響，最大限度地保留了葡萄的天然風味。酒莊的釀酒師相信，只有尊重自然，才能釀造出最純粹的葡萄酒。因此，他們在種植和釀造過程中，盡量減少人工干預，讓葡萄自然生長和發酵。

酒莊的葡萄酒以其濃郁的風味和卓越的品質而聞名。其主要酒款包括愛士圖爾紅酒（Chateau Cos d’Estournel Grand Vin）和副牌酒 Pagodes de Cos。愛士圖爾紅酒以卡本內蘇維濃和梅洛為主要品種，酒體豐滿，結構嚴謹，具有濃郁的黑色水果香氣和細膩的橡木味。這款酒在國際上享有極高的聲譽，多次獲得權威酒評家的高度評價，被譽為波爾多左岸的頂級佳釀之一。