酒莊位於 Beine 村，擁有的葡萄園雖小卻極為精華，土壤皆為夏布利最經典的 Kimmeridgian 石灰質黏土，富含大量牡蠣化石。其中最受矚目的莫過於一級園 Beauroy 中的特殊地塊 Côte de Savant，這是一片朝南、坡度陡峭且獨立的微氣候區域，極佳的日照條件加上貧瘠土質，讓葡萄扎根深處，孕育出風味濃縮且具備強烈礦物感的果實。

Guillaume 堅信「偉大的葡萄酒誕生於葡萄園」，他的種植理念強調尊重自然與永續發展。在釀造上，他傾向低干預的方式，主要使用天然酵母啟動發酵，讓酒液自然演化出屬於該年份的個性。他擅長運用不鏽鋼槽與舊橡木桶進行陳釀，極力避免過重的桶味掩蓋果香，旨在精準地捕捉夏布利特有的純淨度與冷冽感，展現最真實的風土原貌。

Guillaume Michaut 的作品被視為現代夏布利的教科書，酒風乾淨剔透、張力十足。其酒款普遍帶有標誌性的打火石氣息與青蘋果、檸檬皮的清香，酸度雖高卻處理得相當圓潤，不會感到尖銳刺口。特別是旗艦款 Côte de Savant，口感紮實且層次豐富，尾韻那股迷人的海潮鹹味與礦石感令人印象深刻，獲得眾多酒評家的高度讚賞，被視為極具陳年實力的明日之星。