Cabernet Sauvignon 是 Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc 的交配品種，因此也常會出現很多青翠的草本調性。因為品種本身晚發芽且晚熟，所以常種植在比較炎熱的區域，才能夠完全成熟不留些生青味。它的果實的特徵是體積小、果皮與果肉的比例高，加上皮更厚而且籽相對其他品種更多，造就了通常會有更深的顏色、更多的單寧帶來架構，所以在波爾多就會用 Merlot 來提供一些酒體，充沛果味來達到平衡，這樣的混釀風格也流行到了全世界的葡萄酒產區。

其果實的顯著特徵是體積小、果皮與果肉的比例高，以及果皮的厚度。因此果皮正是它高單寧的一個主要因素，而厚度也決定了酒款顏色的深度。

但無論在哪裡種植，它都具有非常強烈和可識別的黑醋栗香氣，如果在新橡木桶中成熟，可以聞到雪松、雪茄盒的味道，有時還有煙草的味道。

美國

因為砧木和品種條件優勢，1980年代的葡萄根瘤蚜並沒有對產量帶來影響，反倒增加了更多在加州的種植面積。受到 Robert Parker 的影響，過去常釀造超級成熟且豐腴的風格，但氣候本身畢竟有所限制，即使要追隨波爾多的平衡和酸度，也可能面臨青澀不夠成熟的窘境，同時也更難反應風土，所以本身就能釀造出極優質酒款的產區實屬珍貴。

整個加州，尤其是北加州，生產了一些優質、光澤、超熟的 Cabernet Sauvignon，這些葡萄酒特意使用成熟的葡萄釀製而成，單寧含量幾乎無法察覺。如今，人們越來越了解 Napa 和 Sonoma 各個地區的確切特徵以及如何發揮這些特徵的最佳優勢。Napa 的大部分地區，除了最南端涼爽的 Carneros 之外，似乎特別適合 Cabernet Sauvignon 的生產，對於具有陳年能力的超成熟風格愛好者來說，這裡將是世界上最豐富的狩獵場之一。

許多優質的加州 Cabernet Sauvignon 都會表現出一定的薄荷味，而另一些則表現出泥土味。而根據波爾多品種混調的酒在這裡有時被稱為 “Meritage”。