酒莊擁有多個獨特的葡萄園，分布在奧塔哥的不同子產區，包括吉布斯頓（Gibbston）、班諾克本（Bannockburn）、本迪戈（Bendigo）和懷塔基（Waitaki）。這些地塊各具特色，吉布斯頓的葡萄園以其涼爽的氣候和石灰岩土壤聞名，班諾克本則以其溫暖的氣候和多樣的土壤結構著稱。這些地塊的多樣性使得瓦利酒莊能夠釀造出風格各異、風味豐富的葡萄酒。

山谷酒莊的釀造理念是強調葡萄酒的地方特色，讓每一瓶酒都能反映出其葡萄園的獨特風土。格蘭特·泰勒和珍·帕爾致力於使用傳統的釀造方法，結合現代技術，確保每一瓶酒都具有最高的品質和純度。他們相信，只有尊重自然、尊重土地，才能釀造出真正優秀的葡萄酒。

酒莊以其黑皮諾（Pinot Noir）聞名，這些酒款展現出奧塔哥地區的多樣風土。此外，酒莊還生產灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和橙酒（Orange Wine）等。黑皮諾以其濃郁的果香、細膩的口感和悠長的餘韻著稱，屢獲國際大獎。評論家們對瓦利酒莊的評價極高，認為其葡萄酒充滿個性和魅力，是奧塔哥地區的代表之作。