擁有約 20 公頃的葡萄園，位於 Montaiguet 山脈的北向坡地上，海拔介於500至750英尺之間。這些葡萄園的土壤富含石灰岩，夾雜著黏土、鵝卵石和砂礫，形成了獨特的微氣候。葡萄園周圍的松林、Sainte-Victoire 山和 Arc 河共同影響了這裡的氣候，使得葡萄能夠在較涼爽的環境中生長。

酒莊堅持傳統的釀造方法，不使用人工肥料或除草劑。葡萄全部手工採摘並經過嚴格篩選，使用天然酵母在溫控條件下發酵。

Chateau Simone 的酒款以其複雜性和深度著稱。紅酒主要由 Grenache 和 Mourvèdre 釀造，並混合少量的 Cinsault、Syrah、Carignan 等葡萄品種。白酒則以 Clairette 為主，帶有松樹樹脂和強烈的礦物質風味，能夠陳年20年以上。粉紅酒則挑戰了傳統觀念，具有優雅的灰粉色調，適合長期陳年。