11.13 宅桌盲飲後記

Blind Tasting

『宅桌盲飲』

酒宅的每月例行盲飲活動正式上線囉！歡迎想挑戰自己的味蕾的朋朋報名。

希望大家勇於嘗試不同的葡萄酒，增加喝的廣度，這個活動也會以此為目標，打破大家的品酒慣性，致力於豐富大家的味蕾。

這是 11 月的第一場盲飲活動，這個場次的選酒相當有趣！如果你是個行家，就會發現這些酒的價格個是高低有別，因為當某些品種落在特定產區的時候，可能本來價位就是不會太昂貴，當然也有因為稀有而特別貴的。

但價格無論如何，當酒款具備品種典型性又種植在非經典產區，這個碰撞就真的非常有趣，盲飲起來著實提升了廣度。

(1) Asolo - Prosecco Superiore Extra Dry NV

非常淺的檸檬黃色，氣泡顆粒都非常細膩，但氣泡感不會太強烈，且消散的速度不算太慢。香氣濃度中等，是一些梨子、檸檬的氣味。近乎干型，喝得出微微殘糖，酸度中高，酒精度最多中等，且酒體頗輕盈，風味和尾韻中都還帶有一點杏仁的味道，似有若無的苦感算可忽略。

香氣的線索中，可以直接排除掉酵母味最重的香檳、產區接近的 Cremant。那究竟這款比較有酸度，應屬於舊世界的氣泡酒是 Cava 還是 Prosecco？其實『甜度』是最大關鍵，因為 Prosecco 最常出現的甜度就是 Extra Dry，殘糖量是每公升高於 12 克的，換句話說，是可察覺的0.5分糖到1分糖。當然，如果有人對於『低酒精度』的感測特別敏感，它的低酒精也常常是判斷 Prosecco 的重要特徵。

這是一款來自東北義大利的 Prosecco，由 Glera 品種釀造，有一定的酸度、11% 低酒精度、沒有酵母風味的影響，並使用大槽法來釀造，可能氣泡感也會相對弱一些。

(2) Terrazze della Luna - Gewürztraminer 2022

淺檸檬黃色，中高香度，是荔枝、花香，但越聞越無法確定是否為玫瑰花。應為干型，但總有微微殘糖的錯覺，酸度中等以上，中高的酒體，酒精約在 13.5 左右，味道濃度中等，風味比起香氣給的特徵還來得少，一點柑橘調，但是更不明確類型的花香。

略有點酒精感，可見不是太細瘦的品種，所以阿根廷的 Torrontes 可以排除。但究竟是 Muscat、Gewurztraminer 還是 Viognier？雖然我起初認為是玫瑰味，但因為我對花味類型無法下定論，所以在抉擇品種的時候仍然動搖了。其實直覺是對的，就是那個跟麝香葡萄的味道最接近的品種 Gewurztraminer（論吃麝香葡萄對盲飲的重要性？！）。

除非你夠有自信，不然答案肯定是要寫法國 Alsace，但答案是東北義 Trentino 的 Gewurztraminer。這並不意外，不過這還是跟我過往喝過的相同產區品種的記憶不同，因為當時喝到的可是 15.5% 的超高酒精度啊！

(3) Quinta Vale d’Aldeia - Alvarinho 2020

中等檸檬黃色帶點金，香氣濃度中高，充滿了像是白梢楠那樣蘋果、蜂蜜的氧化味。干型，酸度高，約 13.5% 的酒精度，味道濃度中高，風味中多以點細微烘烤的味道。其中最容易被忽略的是它的鹹感，還有像是橘酒那樣的低單寧。

依 Beyond Flavor 書中所說，Albariño 是一個充滿了酚類物質和結構的白葡萄品種，包含它的高酸度、單寧、近飽滿酒體，還有金黃的酒色，而且果味充沛。雖然說，果味真的非常像 Chenin Blanc，但是從結構來看確實有核對不上之處。

這是一款來自葡萄牙斗羅河的 Alvarinho (Albariño)，海拔在 500 至 550 米之間，並非常見的西班牙下海灣半芳香風格，也不是更瘦的 Chenin Blanc。核對了去年喝過相同年份酒款的品飲筆記，風味雖以蘋果主導，但這一年來仍有些瓶中的發展轉變。

(4) Cono Sur - 'Viento Mar' Single Vineyard Block 21 Pinot Noir 2021

略深的中等紅寶石色，香氣在中高以上，豐富的紫羅蘭、玫瑰花瓣香氣，紅色莓果和黑櫻桃果香。干型，酸度中高，單寧近中高，約 13.5% 的酒精度，風味濃度中高，風味和香氣十分接近，有不錯的濃縮度，酒體約在中至中高之間。

可能是因為個人喜好，這類型花香派的紅果風味酒，我會直覺是部分用梗成串發酵的黑皮諾，只是從顏色和酒體結構來看，並非太冷的產區或年份，所以第一個首選是紐西蘭 Central Otago 的 Pinot Noir。不過卻無法找到標誌性的紐西蘭泥土蘑菇味，這下可又配對不成了..

因為我們平常喝得太局限，對智利味敏感的人比較少，當品種又非波爾多品種時，大家又更爲生疏。這款酒其實有一種智利的燃燒、泥土調性藏於其中。它是智利中部比較高級冷涼的 San Antonio Valley 產區，所以才能種植些波爾多混釀以外的葡萄品種。

(5) Saragat - Cannonau di Sardegna 2020

亮麗的中等紅寶石色，香氣濃度中高，熟的紅櫻桃、草莓氣味，一點烘烤和焦油氣息。干型，酸度中等，單寧中高以上，高酒精，中等味道濃度和尾韻，更有些許果乾味。

最近喝了不少西班牙的 Garnacha，那種熱產區的成熟紅莓風味就和這瓶酒聞到的香味很像，不過喝又是另一回事。酸度固然不算低，但是這麼堅硬的單寧卻不知從何而來？西班牙東北邊 Aragon 的酸度足夠但單寧不高、中部 Madrid 雖有如此單寧但酒體細瘦不少，這題又再次內心衝突無法配對出正確的產區品種了。

原來這是義大利薩丁尼亞島的 Cannonau品種，但其實就是大家熟悉的 Grenacha 別名。早在十幾世紀時，薩丁尼亞就隸屬 Aragon 王國的領土，更也是這個品種的起源，也因此同時具備了像是西班牙格納希的風味，但又保有義大利的酸澀結構。

(6) Glenelly - Lady May 2017

深紅寶石色，邊緣有紫色，香氣濃度中高，青椒辣椒氣味明顯，黑莓系果味也豐沛。干型，帶少許甜美感，酸度中高，單寧酒精皆高，味道濃度中高以上，李子的風味濃郁、尾韻悠長。

這肯定是一個波爾多品種沒有問題，但是他的甜美感畢竟不高，在新舊世界之間就有點難抉擇，扣除掉綠味最少的美國、有燃燒泥土味的智利，其他產區都還是有可能性。

大家對品種的認定很一致，這是波爾多的品種，有 90% Cabernet Sauvignon，不過是來自南非的 Stellenbosch。如果有南非酒的專家，歡迎分享自己對南非波爾多風格的辨識見解，這無疑是我的盲點之一。

(7) åGaja - Ca Marcanda Promis 2021

深紫色，香氣濃度中高，綠胡椒味迎面而來，桑椹、黑莓、蔓越莓賦予果味。干型，酸度中等，高單寧，有高酒精度，風味還是以深色水果為主，有點李子和某些乾燥香草植物味。不過給點時間，後半段仍然能摸索出一些義大利氣味。

這題也算是魔王型的，當然和前一題一樣，大家都有接收到 Syrah 的暗示，不過卻又無法輕易斷定產區，因為風味的組合不像單純的北隆或澳洲，那很有可能是某種混釀，如果說是 GSM、GSC、類波爾多也都不無可能，因為酒精度還是算高，但因為還是像舊世界酒，基本上可以排除 Shiraz-Cabernet 這類混調。

那答案也是十分意外，這是來自中義 Toscana 的超級托斯卡納類型混釀，但品種組合特殊，以 55% Merlot、35% Syrah、10% Sangiovese 所組成，這下一來單寧和酒精度的由來都能追本溯源了。