酒莊位於北海道余市・仁木地區，這裡屬於日本海側氣候，冬季降雪豐富，能有效保護葡萄藤免於凍害。葡萄園分布於山坡地帶，能同時享受來自山與海的清新風，促進葡萄健康生長。主要種植品種包括 Pinot Noir、Pinot Gris、Gewürztraminer、Niagara、Portland 等，並以有機 JAS 及環境友善農法管理。

堅持有機種植與自然釀造，致力於用最少干預方式呈現土地與品種的原始風味。上田先生深受加州有機農業影響，運用 IT 技術監控農田的溫度、濕度與日照，確保每個細節都能精準掌控。酒莊在 2011 年及 2021 年分別於舊、新廠取得有機認證，始終以環境友善與健康為核心，追求純淨、自然的葡萄酒風格。

酒莊以 Pinot Noir 紅酒、粉紅酒、白酒及微氣泡酒聞名，酒款多以自家有機葡萄釀造，展現北海道冷涼氣候下的細膩與純淨。例如以 Niagara 葡萄釀製的「蝦夷泡」微氣泡白酒，採用野生酵母發酵，展現新鮮果香與輕盈口感。Pinot Noir 粉紅酒則以山坡地塊的有機葡萄釀成，風格優雅清新。伊知酒莊的酒款在日本自然酒界有著極高聲譽，受到專業評論家與消費者一致好評，展現北海道新世代有機酒莊的獨特魅力。