酒莊坐擁 37 公頃葡萄園，是聖愛美濃特級酒莊中面積最大的之一。葡萄園橫跨三種經典地形：頂部為石灰岩高原，中段為黏土坡地，底部則為砂礫與黏土混合的緩坡。這樣多元的土壤結構，賦予葡萄酒豐富的層次與礦石感。園內主要種植 Merlot（約60-65%）、Cabernet Franc（約25%）與 Cabernet Sauvignon（約10-15%），平均葡萄藤齡高達 40 年以上，產量控制嚴格，以確保品質高度集中。

自傑哈·佩爾斯接手後，全面實施現代化釀造管理。葡萄以人工採收，嚴格篩選，並依地塊分批釀造。採用溫控木桶發酵，並大量使用新橡木桶（70-100%），使酒體更加濃郁、結構緊實。知名釀酒顧問米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）協助下，帕維酒莊強調低產量、高成熟度與高萃取，並勇於嘗試乳酸發酵等現代技術，讓酒款展現前所未有的深度與現代感。

酒莊的酒款以濃郁黑色水果、甘草、摩卡和礦石氣息著稱，單寧厚實卻細緻，陳年潛力驚人。其酒風濃烈奔放，常被譽為『現代聖愛美濃』的代表，亦因風格大膽而在酒評界引發熱烈討論。帕維酒莊自 2012 年晉升 A 級後，地位更是如日中天，屢獲國際權威評論家高分肯定。除了正牌酒，二軍「Arômes de Pavie」同樣展現細膩與優雅，是收藏家與愛酒人士爭相追逐的夢幻逸品。