大全聯(大潤發), 小資蝦喝

[小資蝦喝/大潤發] Cornu – Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

種植釀造

(網路上沒有資料,因此參考同等級的上夜丘)

100% 黑皮諾來自馬尼萊維耶(Magny-lès-Villers)村周造的幾個上博恩丘地塊,100% 去梗,使用天然酵母,冷浸 3 至 4 天後,於開放的罐中發酵。發酵完成後,再使用3年以上的舊橡木桶陳釀,以傳統法、少橡木桶干預方式釀造。

品飲筆記

不知道大家平常喝酒都查不查國際均價?至少對一個很在意價錢的小資來說很重要😆。對我來說,自己喝酒是一回事,但是這個習慣對於在酒宅推薦酒給客人的時候相當重要(雖然需要運氣才能遇上?)。每款酒的風味描述很主觀、描述生動是一種功力,不過價格是客觀的,質量和性價比永遠就擺在那裡,一旦落入自己比較熟悉的價格帶,也比較有信心、能用自己的觀點來介紹一款酒。

我自己蠻欣賞大潤發的選酒,在某些價格區間都能讓我有尋寶的感覺,尤其是那些西班牙酒,或是不好買但其實不差的冷門產區。如果好市多 Kirkland 追求的是一個無腦的超值,大潤發算是求一個樂透的有趣。我每年都在好市多買一瓶 Jean Claude Boisset Bourgogne,可以用很便宜的價格瞭解那個年份的氣候、酒精度酒體、風格,但總是就會想找一些其他有趣的平價布根地,大潤發帶給我另一個選擇,就是 Domaine Cornu 這款酒。

千萬不要小看賣場酒的酒莊,Cornu 酒莊的所在約在金丘的中間,也就是在夜丘與博恩丘之間,所產的酒下至上博恩丘、上夜丘的酒,一路往上有村莊級 Savigny-Les-Beaune、Ladoix,最上面甚至有 Corton 特級園的酒款。所幸最近剛喝過 Alain Geoffrey 2022,對於那種木桶干預少布根地紅酒還有些印象,很明顯能夠感受出相似的釀造方式,卻因為南北氣候差異,對比出北邊的酸瘦和南邊的熟厚。

淺紅寶石色,香氣濃度中高,香味的起點和 Alain Geoffrey 相似,一種微還原的氣味但更輕微,我覺得更像有時候喝到的蛋型槽發酵紅酒,覆盆莓、黑莓、有些泥土。酸度中高,單寧中低,中等的酒精度及中低酒體,味道濃度中等以上,味道濃度中等以上,帶出更多紅櫻桃和洛神花味,尾韻長度中高,以價格來說是挺好的集中度體驗。

Domaine Cornu - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021
Domaine Cornu - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

品種 Pinot Noir

除了法國金丘以外,世界大部分的黑皮諾都可以進行早飲,當然它們仍然有其陳年潛力。與其他「更雄壯偉大」的法國紅葡萄品種卡本內蘇維濃和希哈相比,單寧和色素含量較低。儘管最好的葡萄酒衰落的速度很慢,但年輕時的風格更迷人,發展也更快。

這個品種早發芽早熟,而且皮薄,所以不只害怕霜凍、怕熱、也容易染上黴菌,而且不適合非常溫暖的地區生長,因此在剪枝、樹冠管理等方面,需要下更多的功夫才能維持其品質,這也促進了在1970年代盛行的克隆選擇。同時,黑皮諾對其產量的大小很敏感,許多乏味的例子都說明了對產量的要求過高。

近年越來越多 Pinot Noir 加強了橡木桶的培養,是種流行或說是潮流,也就是大家常看到的『200%新桶』。為了釀造酒色深沉、與木桶更完美融合的平衡酒款,新桶熟成一年以後,再換新桶的做法,早已見怪不怪。這做法帶來更多的烘烤系列氣味之外,也增加了一些木桶帶來的單寧。然而,人們普遍認為,黑皮諾比夏多內更難釀造,需要根據每個特定年份的需求不斷監控和微調技術。

法國

毫無疑問,最好的黑皮諾就是最好的勃根地紅酒,甚至中心地帶金丘的特級園遠遠高於其他產區的質量,像是 Gevrey-Chambertin、Morey St Denis、Vougeot、Vosne-Romanée、Aloxe-Corton、Corton 都是特別優秀的村莊,尤其 Vosne-Romanée 是優質葡萄酒最集中的地方。

因為黑皮諾特別能夠反映風土能力,因此是勃根地盛行生物動力法的原因之一。

產區 Hautes-Côtes de Beaune

作者

小資蝦喝葡萄酒

baddy.tipsy 小資蝦喝葡萄酒

@baddy.tipsy

Instagram
小資蝦喝

✨WSET L3 Dist.3️⃣
✨WSG: Spanish Wine Scholar Honors🇪🇸

一個鑽研西班牙葡萄酒勝過其他產區的軟體工程師。

這裡紀錄容易買到的酒款(NT500-1500為主)。