Cabernet Sauvignon 是 Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc 的交配品種，因此也常會出現很多青翠的草本調性。因為品種本身晚發芽且晚熟，所以常種植在比較炎熱的區域，才能夠完全成熟不留些生青味。它的果實的特徵是體積小、果皮與果肉的比例高，加上皮更厚而且籽相對其他品種更多，造就了通常會有更深的顏色、更多的單寧帶來架構，所以在波爾多就會用 Merlot 來提供一些酒體，充沛果味來達到平衡，這樣的混釀風格也流行到了全世界的葡萄酒產區。

其果實的顯著特徵是體積小、果皮與果肉的比例高，以及果皮的厚度。因此果皮正是它高單寧的一個主要因素，而厚度也決定了酒款顏色的深度。

但無論在哪裡種植，它都具有非常強烈和可識別的黑醋栗香氣，如果在新橡木桶中成熟，可以聞到雪松、雪茄盒的味道，有時還有煙草的味道。

法國

法國赤霞珠的種植面積在1980年代和1990年代大幅增加，但本世紀略有下降。葡萄藤的據點是波爾多的左岸，最著名的是Medoc和Graves的酒莊，都有排水良好的礫石，而且足以證明在小橡木桶中陳釀葡萄酒是合理的，通常是新的橡木桶。大多數的釀造都以其高比例的赤霞珠而聞名，雖然性質不同，但以其堅固和長壽而聞名。

除此之外，也種植在法國西南部的大部分地區，少數則種在羅亞爾河，近代在朗格多克-魯西永的種植面積也大幅增加。