史帝凡的釀酒哲學是精準與新鮮。他更關注於葡萄本身，果實的新鮮度與風土的精準詮釋，才是他的核心理念。對史帝凡來說，風土不僅是日光的作用，還包含土壤中的礦物層次，他認為葡萄的品質是一切。

酒莊目前共有 16 公頃的土地，許多葡萄園位於金坡（Côte Blonde）、褐坡（Côte Brune）與侯吉丘（Côte Rozier）等知名地塊。史帝凡更在羅第丘高海拔處，添購了數個葡萄園。每個葡萄園的果實都各別釀造與培養，葡萄在採收之後，便迅速運送至翁比的酒廠低溫穩定，以保持果實中的新鮮果香與酸度。

史帝凡的酒款於且每個地塊都有不同的個性與風采，在過去的十年裡，形成了自己的風格，釀造出備受追捧的優質葡萄酒，並在一個又一個年份中釀造出始終如一的優質葡萄酒。其中最著名的一款葡萄酒於 1997 年推出，是向引領家庭精神的斯蒂芬母親致敬，是款來自 Cote-Rozier 葡萄園的 Cote Rotie  “Cuvee Belle Helene”。